B-A-R Jo Pastis

Steckbrief: Der B-A-R Jo Pastis im Überblick

• Burgunds erster Pastis: Aus der jungen Distillerie Clos Saint Joseph
• Fair Trade & Ethikbewusst: Clos Saint Joseph unterhält Fair Trade Partnerschaften
• Ein französisches Original: Besonders genussvoll als Aperitif
• Mit Sternanis, grünem Anis, Lakritze und 35 weiteren Botanicals
• Mit Fair-Trade-Sternanis aus Kambodscha und Vanille aus Madagaskar
• 2014 von Charles-Guillaume und Blandine Simon gegründet

Porträt: Was den B-A-R Jo Pastis ausmacht

Wer bei Burgund ausschließlich an Wein denkt, hat die Rechnung ohne B-A-R Jo Pastis gemacht. Denn während die berühmten Weinlagen rund um Meursault normalerweise für Chardonnay und Pinot Noir im Rampenlicht stehen, hat sich die junge Distillerie Clos Saint Joseph kurzerhand gedacht: Ein Pastis wäre doch auch mal eine gute Idee. Und so entstand Burgunds erster Pastis.

Hinter Clos Saint Joseph stehen Charles-Guillaume und Blandine Simon, die den Familienbetrieb 2014 gemeinsam mit ihren fünf Kindern gründeten. Das klingt zunächst nach einem ziemlich großen Familienprojekt – und tatsächlich wird hier nicht nur gemeinsam destilliert, sondern auch eine klare Philosophie verfolgt. Die kleine Distillerie aus Meursault setzt auf handwerkliche Herstellung und legt besonderen Wert auf sorgfältig ausgewählte Rohstoffe.

Beim B-A-R Jo Pastis kommen zahlreiche Botanicals zusammen. Neben Sternanis, grünem Anis und Lakritze finden sich insgesamt 35 weitere Zutaten im Rezept. Dazu gehören unter anderem Koriander, Wacholder und Bourbon-Vanille. Eine Zutatenliste, bei der selbst der Gewürzschrank kurz innehält und fragt, ob wirklich alle eingeladen wurden.

Besonders wichtig ist der Familie Simon auch die Herkunft ihrer Rohstoffe. Clos Saint Joseph arbeitet mit Fair-Trade-Partnern in Kambodscha für Sternanis sowie mit Partnern in Madagaskar für Bourbon-Vanille und Pfeffer zusammen. Damit verbindet die Distillerie französisches Handwerk mit einem Blick über die Landesgrenzen hinaus.

Auch optisch hält sich der B-A-R Jo Pastis nicht zurück: Er präsentiert sich in einer glänzenden Cremefarbe und bringt damit durchaus etwas Eleganz ins Glas.

Seinen klassischen Auftritt hat der Pastis natürlich als Aperitif - traditionell mit Eis und etwas Wasser verdünnt. Aber eigentlich ist das auch nur konsequent: Wenn Burgund schon seinen eigenen Pastis auf die Beine stellt, darf dieser schließlich auch standesgemäß präsentiert werden.

B-A-R Jo Pastis ist damit ein schönes Beispiel dafür, daß französische Genusskultur nicht an den Grenzen der Provence endet. In Meursault kann man eben nicht nur Wein - sondern offenbar auch ziemlich überzeugend Pastis.

Tasting Notes: So schmeckt der B-A-R Jo Pastis

• Aroma: Aromatisch und vielschichtig mit deutlich frischem Sternanis im Vordergrund. Dahinter entfalten sich frische Kräuteraromen, begleitet von einer feinen Vanillenuance. Insgesamt wirkt das Bouquet lebendig, kräutrig und angenehm komplex.
• Geschmack: Am Gaumen weich und würzig. Der Anis ist präsent, wird jedoch von einer ganzen Reihe frischer Kräuternoten begleitet. Dazu gesellen sich feine Anklänge von Vanille und Wacholder, die dem Pastis zusätzliche Tiefe und Charakter verleihen.
• Abgang: Der Abgang ist aromatisch und angenehm anhaltend. Anis und Kräuter bleiben zunächst präsent, während sich Vanille und Wacholder langsam in den Hintergrund verabschieden. Ein würziger, fein kräutriger Nachhall bleibt zurück.