West Cork Irish IPA Cask Matured 40%vol. 0,7l

Die Destillerie West Cork wurde 2003 von den drei Freunden Denis McCarthy, Ger McCarthy und John O’Connell gegründet - zwei früheren Fischern und einem Lebensmittelentwickler.
Dazu holte sich das Trio zwei hochkarätige Berater ins Boot: Dr. Barry Walsh, der unter anderem als Master Blender für Jameson tätig war, und Frank McHardy - ehemaliger Master Distiller bei Springbank.
Für seine Whiskeys verwendet das Team ausschließlich frisches Quellwasser aus dem nahegelegenen Ilen River. Das Getreide stammt aus irischem Anbau und wird noch in Handarbeit vor Ort gemälzt.

Typisch für den milden irischen Whiskey-Stil, sind alle Abfüllungen von West Cork dreimal destilliert. Die Brennblasen werden dabei nur halbgefüllt - für eine stärkere Interaktion zwischen dem Kupfer der Pot Stills und den aufsteigenden Dämpfen.

Für die Bierfass-Finishes wird der West Cork Blended Whiskey nach einer Reifung in first-fill exBourbonfässern in IPA- oder Stoutfässern aus der Black's Brauerei in Kinsale gefinisht.
Der Einfluss der Bierfässer ist in der Nase, als auch im Geschmack deutlich zu spüren.

Diese Abfüllung reifte in India Pale Ale-Fässern aus der Black's of Kinsale Brauerei nach.